1 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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X |
86.0% |
2 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
3 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
4 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
5 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
6 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
7 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
8 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
9 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
10 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
11 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
12 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
13 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
14 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
15 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
16 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
17 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
18 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
19 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
20 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
21 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
22 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
23 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
24 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
25 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
26 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
27 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
28 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
29 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
30 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
31 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
33 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
34 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
35 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
36 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
37 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
38 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
39 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
40 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
41 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
42 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
43 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
44 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
45 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
46 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
47 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
48 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
49 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
50 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
51 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
52 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
53 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
54 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
55 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
56 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
57 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
58 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
59 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
60 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |