1 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
2 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
3 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
4 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
5 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
6 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
7 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
8 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
9 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
10 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
11 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
12 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
13 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
14 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
15 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
16 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
17 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
18 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
19 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
20 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
21 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
22 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
23 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
24 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
25 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
26 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
27 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
28 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
29 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
30 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
31 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
90.2% |
32 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
33 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
34 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
35 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
36 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
90.9% |
37 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
38 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
39 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
40 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
41 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
42 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
43 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
44 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
45 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
46 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
47 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
48 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
49 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
50 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
51 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
52 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
53 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
54 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
55 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
56 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
57 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
58 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
59 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
60 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |