1 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
2 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
3 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
4 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
5 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
6 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
7 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
8 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
9 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
10 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
11 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
12 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
13 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
14 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
15 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
16 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
17 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
18 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
19 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
20 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
21 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
22 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
23 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
24 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
25 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
26 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
27 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
28 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
29 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
30 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
31 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
32 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
33 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
34 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
35 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
36 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
37 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
38 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
39 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
40 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
41 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
42 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
43 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
44 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
45 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
46 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
47 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
48 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
49 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
50 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
51 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
52 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
53 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
54 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
55 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
56 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
57 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
58 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
59 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
60 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |