1 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
2 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
3 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
4 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
5 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
6 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
7 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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X |
95.1% |
8 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
9 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
10 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
11 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
12 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
13 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
14 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
15 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
16 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
17 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
18 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
19 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
20 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
21 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
22 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
23 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
24 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
25 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
26 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
27 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
28 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
29 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
30 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
31 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
32 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
33 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
34 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
35 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
36 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
37 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
38 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
39 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
40 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
41 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
42 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
43 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
44 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
45 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
47 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
48 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
49 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
50 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
51 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
52 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
53 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
54 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
55 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
56 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
57 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
58 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
59 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
60 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |