1 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
2 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
3 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
4 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
5 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
6 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
7 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
8 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
9 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
10 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
11 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
12 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
13 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
14 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
15 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
16 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
17 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
18 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
19 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
20 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
21 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
22 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
23 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
24 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
25 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
26 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
27 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
28 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
29 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
30 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
31 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
32 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
33 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
34 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
35 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
36 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
37 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
38 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
39 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
40 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
41 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
42 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
43 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
44 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
45 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
46 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
47 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
48 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
49 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
50 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
51 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
52 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
53 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
54 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
55 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
56 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
57 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
58 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
59 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
60 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |