1 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
2 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
3 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
4 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
5 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
6 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
7 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
8 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
9 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
10 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
11 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
12 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
13 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
14 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
15 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
16 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
17 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
18 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
19 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
20 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
21 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
22 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
23 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
24 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
25 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
26 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
27 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
28 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
29 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
30 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
31 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
32 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
33 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
34 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
35 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
36 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
37 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
38 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
39 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
40 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
41 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
42 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
43 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
44 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
45 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
46 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
47 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
48 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
49 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
50 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
51 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
52 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
53 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
54 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
55 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
56 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
57 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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O |
14.0% |
58 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
59 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
60 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |