1 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
2 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
3 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
4 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
5 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
6 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
7 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
8 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
9 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
10 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
11 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
12 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
13 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
14 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
15 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
16 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
17 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
18 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
19 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
20 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
21 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
22 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
23 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
24 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
25 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
26 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
27 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
28 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
29 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
30 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
31 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
32 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
33 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
34 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
35 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
36 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
37 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
38 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
39 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
40 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
41 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
42 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
43 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
44 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
45 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
46 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
47 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
48 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
49 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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X |
91.0% |
50 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
51 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
52 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
53 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
54 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
55 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
56 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
57 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
58 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
59 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
60 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |