1 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
2 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
3 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
4 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
5 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
6 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
7 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
8 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
9 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
10 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
11 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
12 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
13 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
14 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
84.9% |
15 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
16 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.1% |
17 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
18 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
19 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
20 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
21 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
22 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
23 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
24 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
25 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
26 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
27 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
28 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
29 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
30 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
31 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
32 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
33 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
34 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
35 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
36 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
37 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
38 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
39 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
40 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
41 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
42 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
43 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
44 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
45 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
46 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
47 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
48 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
49 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
50 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
51 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
52 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
53 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
54 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
55 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
56 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.7% |
57 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
58 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
59 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
60 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |