1 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
2 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
3 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
4 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
5 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
6 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
7 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
8 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
9 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
10 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
11 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
12 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
13 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
14 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
15 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
16 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
17 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
18 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
19 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
20 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
21 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
22 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
23 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
24 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
25 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
26 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
27 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
28 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
29 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
30 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
31 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
32 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
33 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
34 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
35 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
36 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
37 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
38 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
39 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
40 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
41 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
42 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
43 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
44 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
45 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
46 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
47 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
48 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
49 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
50 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
51 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
52 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
53 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
54 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
55 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
56 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
57 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
58 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
59 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
60 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |