1 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
2 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
3 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
4 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
5 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
6 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
7 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
8 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
9 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
10 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
11 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
12 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
13 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
14 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
15 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
16 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
17 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
18 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
19 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
20 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
21 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
22 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
23 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
24 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
25 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
26 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
27 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
28 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
29 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
30 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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O |
19.2% |
31 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
32 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
33 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
34 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
35 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
36 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
37 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
38 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
39 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
40 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
41 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
42 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
43 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
44 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
45 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
46 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
47 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
48 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
49 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
50 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
51 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
52 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
53 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
54 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
55 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
56 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
57 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
58 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
59 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
60 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |