1 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
2 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
3 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
4 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
5 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
6 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
7 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
8 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
9 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
10 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
11 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
12 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
13 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
14 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
15 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
16 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
17 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
18 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
19 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
20 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
21 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
22 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
23 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
24 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
25 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
26 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
27 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
28 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
29 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
30 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
31 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
32 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
33 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
34 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
35 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
36 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
37 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
38 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
39 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
40 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
41 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
42 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
43 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
44 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
45 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
46 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
47 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
48 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
49 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
50 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
51 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
52 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
53 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
54 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
55 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
56 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
57 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
58 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
59 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
60 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |