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미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
2 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
3 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
4 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
5 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
6 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
7 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
8 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
9 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
10 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
11 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
12 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
13 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
14 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
15 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
16 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
17 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
18 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
19 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
20 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
21 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
22 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
23 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
24 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
25 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
26 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
27 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
28 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
29 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
30 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
31 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
32 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
33 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
35 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
36 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
37 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
38 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
39 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
40 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
41 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
94.1% |
42 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
43 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
44 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
45 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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X |
96.1% |
46 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
92.1% |
47 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
48 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
49 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
50 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
51 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
52 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
53 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
54 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
55 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
56 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
57 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
58 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
59 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
60 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |