1 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
2 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
3 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
4 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
5 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
6 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
7 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
92.3% |
8 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
9 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
10 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
11 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
12 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
13 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
14 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
15 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
16 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
17 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
18 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
19 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
20 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
21 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
22 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
23 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
24 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
25 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
26 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
27 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
28 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
29 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
30 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
31 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
32 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
33 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
34 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
35 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
36 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
37 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
38 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
39 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
40 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
41 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
42 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
43 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
44 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
45 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
46 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
47 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
48 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
49 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
50 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
51 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
52 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
53 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
54 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
55 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
56 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
57 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
58 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
59 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
60 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |