1 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
2 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
3 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
4 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
5 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
6 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
7 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
8 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
9 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
10 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
11 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
12 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
13 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
14 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
15 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
16 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
17 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
18 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
19 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
20 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
21 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
22 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
23 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
24 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
25 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
26 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
27 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
28 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
29 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
30 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
31 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
32 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
33 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
34 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
35 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
36 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
37 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
38 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
39 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
40 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
41 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
42 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
43 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
44 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
45 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
46 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
47 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
48 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
49 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
50 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
51 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
52 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
53 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
54 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
55 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
56 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
57 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
58 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
59 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
60 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |