| 1 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
| 2 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 3 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 4 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 5 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
O |
38.2% |
| 6 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 7 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 8 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 9 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
| 10 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
X |
64.6% |
| 11 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 12 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 13 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
| 14 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 15 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 16 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
X |
82.4% |
| 17 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 18 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 19 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 20 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 21 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 22 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.5% |
| 23 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 24 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
20.3% |
| 25 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
O |
38.2% |
| 26 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 27 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 28 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 29 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
X |
67.7% |
| 30 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
35.8% |
| 31 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 32 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 33 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.7% |
| 34 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 35 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
45.1% |
| 36 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 37 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 39 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 40 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 41 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 42 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 43 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 44 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 45 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 46 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.7% |
| 47 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 48 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 49 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 50 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 51 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 52 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 53 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 54 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
X |
92.5% |
| 55 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 56 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 57 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 58 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 59 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 60 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
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작성일22-07-30 19:43
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