1 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
2 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
3 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
4 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
5 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
6 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
7 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
8 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
9 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
10 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
11 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
12 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
13 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
14 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
15 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
16 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
17 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
18 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
19 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
20 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
21 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
22 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
23 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
24 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
25 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
26 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
27 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
28 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
29 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
30 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
31 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
32 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
33 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
34 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
35 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
36 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
37 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
38 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
39 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
40 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
41 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
42 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
43 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
44 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
45 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
46 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
47 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
48 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
49 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
50 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
51 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
52 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
53 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
54 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
55 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
56 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
57 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
58 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
59 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
60 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |