1 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
2 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
3 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
4 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
5 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
6 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
7 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
8 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
9 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
10 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
11 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
12 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
13 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
14 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
15 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
16 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
17 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
18 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
19 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
20 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
21 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
22 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
23 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
25 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
26 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
27 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
28 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
29 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
30 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
31 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
32 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
33 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
34 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
35 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
36 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
37 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
38 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
39 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
40 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
41 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
42 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
43 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
44 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
45 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
46 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
47 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
48 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
49 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
50 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
51 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
52 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
53 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
54 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
55 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
56 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
57 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
58 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
59 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
60 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |