1 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
2 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
3 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.5% |
4 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
5 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
63.0% |
6 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
7 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
8 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
O |
21.9% |
9 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
10 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
11 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
12 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
13 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
14 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
15 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
16 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
17 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
18 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
19 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
20 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
21 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
22 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
23 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
24 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
25 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
26 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
27 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
28 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
29 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
X |
74.6% |
30 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
31 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
32 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
33 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
34 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
35 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
X |
73.8% |
36 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
37 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
38 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
39 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
40 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.2% |
41 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.4% |
42 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
43 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
44 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
45 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
46 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
47 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
48 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
49 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
50 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
51 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
52 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
53 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
54 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.7% |
55 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
56 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
57 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
58 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
59 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
60 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |