1 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
2 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
3 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
4 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
5 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
6 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
7 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
8 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
9 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
10 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
11 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
12 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
13 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
14 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
15 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
16 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
17 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
18 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
19 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
20 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
21 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
22 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
23 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
24 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
25 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
26 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
27 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
28 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
29 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
30 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
31 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
32 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
33 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
34 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
35 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
36 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
37 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
38 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
39 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
40 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
41 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
42 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
43 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
44 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
45 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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X |
87.9% |
46 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
47 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
48 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
49 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
50 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
51 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
52 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
53 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
54 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
55 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
56 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
57 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
58 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
59 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
60 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |