1 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
2 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
3 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
4 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
5 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
6 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
7 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
8 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
9 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
10 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
11 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
12 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
13 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
14 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
15 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
16 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
17 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
18 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
19 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
20 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
21 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
22 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
23 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
24 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
25 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
26 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
27 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
28 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
29 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
30 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
31 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
32 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
33 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
34 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
35 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
36 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
37 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
38 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
39 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
93.2% |
40 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
41 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
42 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
43 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
44 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
45 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
46 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
47 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
48 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
49 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
50 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
51 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
52 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
53 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
54 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
55 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
56 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
57 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
58 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
59 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
60 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |