1 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
2 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
3 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
4 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
5 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
6 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
7 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
8 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
9 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
10 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
11 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
12 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
13 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
14 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
15 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
16 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
17 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
18 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
19 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
20 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
21 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
22 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
23 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
24 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
25 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
26 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
27 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
28 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
29 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
30 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
31 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
32 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
33 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
34 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
35 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
36 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
37 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
38 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
39 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
40 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
41 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
42 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
43 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
45 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
46 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
47 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
49 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
50 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
51 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
52 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
53 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
54 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
55 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
56 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
57 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
58 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
59 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
60 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |