1 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
2 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
3 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
4 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
5 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
6 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
7 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
8 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
9 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
10 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
11 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
12 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
13 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
14 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
15 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
16 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
17 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
18 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
19 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
20 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
21 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
22 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
23 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
24 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
25 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
26 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
27 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
28 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
29 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
30 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
31 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
32 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
33 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
34 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
35 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
36 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
37 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
38 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
39 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
40 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
41 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
42 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
43 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
44 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
46 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
47 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
48 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
49 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
50 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
51 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
52 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
53 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
54 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
55 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
56 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
57 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
58 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
59 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
60 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |