1 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
2 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
3 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
4 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
5 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
6 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
7 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
8 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
9 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
10 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
11 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
12 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
13 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
14 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
15 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
16 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
17 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
18 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
19 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
20 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
21 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
22 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
23 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
24 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
25 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
26 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
27 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
28 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
29 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
30 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
31 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
32 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
33 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
34 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
35 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
36 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
37 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
38 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
39 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
40 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
41 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
42 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
43 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
44 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
45 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
46 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
47 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
48 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
49 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
50 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
51 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
52 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
53 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
54 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
55 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
56 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
57 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
58 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
59 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
60 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |