1 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
2 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
3 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
4 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
5 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
6 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
7 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
8 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
9 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
10 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
11 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
12 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
13 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
14 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
15 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
16 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
17 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
18 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
19 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
20 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
21 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
22 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
23 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
24 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
25 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
26 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
27 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
28 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
29 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
30 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
31 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
32 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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X |
86.9% |
33 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
34 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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X |
88.6% |
35 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
36 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
37 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
38 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
39 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
40 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
41 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
42 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
43 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
44 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
45 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
46 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
47 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
48 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
49 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
50 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
51 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
52 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
53 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
54 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
55 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
56 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
58 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
59 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
60 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |