1 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
2 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
3 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
4 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
5 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
6 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
7 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
8 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
9 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
90.4% |
10 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
11 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
12 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
13 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
14 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
15 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
16 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
17 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
19 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
20 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
21 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
22 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
23 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
24 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
25 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
26 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
27 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
28 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
29 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
30 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
31 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
32 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
33 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
34 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
35 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
36 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
37 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
38 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
39 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
40 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
41 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
42 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
43 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
44 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
45 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
46 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
47 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
48 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
49 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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X |
89.2% |
50 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
51 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
52 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
53 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
54 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
55 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
56 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
57 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
58 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
59 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
60 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |