1 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
2 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
3 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
4 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
5 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
6 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
7 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
8 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
9 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
10 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
11 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
12 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
13 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
14 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
15 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
16 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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X |
89.0% |
17 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
18 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
19 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
20 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
21 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
22 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
23 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
24 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
25 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
26 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
27 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
28 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
29 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
30 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
31 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
32 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
33 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
34 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
35 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
36 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
37 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
38 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
39 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
40 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
41 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
42 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
43 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
44 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
45 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
46 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
47 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
48 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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O |
36.2% |
49 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
50 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
51 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
52 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
53 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
54 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
55 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
56 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
57 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
58 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
59 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
60 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |