1 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
2 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
3 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
4 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
5 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
6 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
7 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
8 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
9 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
10 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
11 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
12 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
13 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
14 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
15 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
16 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
17 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
18 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
19 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
20 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
21 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
22 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
23 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
24 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
25 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
26 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
27 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
28 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
29 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
30 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
31 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
32 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
33 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
34 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
35 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
36 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
37 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
38 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
39 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
40 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
41 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
42 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
43 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
44 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
45 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
46 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
47 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
48 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
49 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
50 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
51 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
52 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
53 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
54 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
55 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
56 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
57 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
58 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
59 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
60 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |