1 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
2 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
3 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
4 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
5 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
6 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
7 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
8 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
9 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
10 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
11 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
12 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
13 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
14 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
15 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
16 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
17 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
18 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
19 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
20 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
21 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
22 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
23 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
24 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
25 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
26 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
27 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
28 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
29 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
30 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
31 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
32 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
33 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
34 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
35 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
36 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
37 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
38 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
39 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
40 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
41 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
42 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
43 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
44 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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X |
88.5% |
45 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
46 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
47 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
48 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
49 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
50 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
51 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
52 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
53 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
54 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
55 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
56 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
57 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
58 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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X |
82.6% |
59 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
60 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |