1 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
2 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
3 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
4 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
5 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
6 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
7 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
8 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
9 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
10 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
11 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
12 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
13 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
14 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
15 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
16 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
17 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
18 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
19 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
20 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
21 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
22 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
23 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
24 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
25 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
26 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
27 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
28 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
29 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
30 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
31 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
32 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
33 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
34 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
82.5% |
35 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
36 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
37 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
38 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
39 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
40 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
41 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
42 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
43 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
44 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
45 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
46 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
47 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
48 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
49 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
50 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
51 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
52 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
53 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
54 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
55 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
56 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
57 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
58 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
59 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
60 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |