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세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
2 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
3 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
4 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
5 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
6 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
7 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
8 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
9 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
10 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
11 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
12 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
13 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
14 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
15 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
16 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
17 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
18 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
19 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
20 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
21 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
22 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
23 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
24 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
25 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
26 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
27 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
28 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
29 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
30 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
31 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
32 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
33 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
34 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
35 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
36 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
37 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
38 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
39 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
40 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
41 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
42 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
43 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
44 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
45 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
46 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
47 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
48 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
49 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
50 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
51 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
52 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
53 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
54 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
55 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
56 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
57 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
58 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
59 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
60 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |