1 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
2 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
3 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
4 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
5 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
6 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
7 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
8 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
9 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
10 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
11 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
12 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
13 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
14 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
15 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
16 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
17 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
18 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
19 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
20 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
21 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
22 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
23 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
24 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
25 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
26 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
27 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
28 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
29 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
30 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
31 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
32 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
33 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
34 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
35 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
36 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
37 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
38 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
39 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
40 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
41 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
42 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
43 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
44 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
45 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
46 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
47 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
49 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
50 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
51 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
52 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
53 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
54 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
55 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
56 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
57 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
58 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
59 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
60 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |