1 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
2 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
3 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
4 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
5 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
6 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
7 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
8 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
9 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
10 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
11 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
12 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
13 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
14 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
15 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
16 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
17 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
18 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
19 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
20 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
21 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
22 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
23 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
24 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
25 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
26 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
27 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
28 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
29 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
30 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
31 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
32 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
33 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
34 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
35 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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X |
88.8% |
36 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
37 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
38 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
39 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
40 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
41 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
42 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
43 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
44 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
45 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
46 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
47 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
48 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
49 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
50 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
51 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
52 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
53 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
54 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
55 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
56 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
57 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
58 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
59 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
60 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |