1 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
2 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
3 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
4 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |
5 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
6 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
7 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
O |
45.8% |
8 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
9 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
10 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
11 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
12 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
13 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
14 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
15 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
16 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
17 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
18 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
20 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
21 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
22 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
23 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
24 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
25 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
26 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
27 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
X |
58.4% |
28 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
29 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
30 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.3% |
31 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
32 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
33 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
34 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
35 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
36 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
75.8% |
37 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
38 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
39 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
40 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
41 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
42 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
43 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
44 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
X |
65.0% |
45 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
46 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
47 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
48 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
X |
60.5% |
49 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
50 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
51 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
52 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
53 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
54 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
55 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
56 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
57 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
58 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
59 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
60 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |