1 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
2 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
3 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
4 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
5 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
6 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
7 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
8 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
9 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
10 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
11 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
12 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
13 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
14 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
15 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
16 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
17 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
18 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
42.8% |
19 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
20 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
O |
34.0% |
21 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
22 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
23 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
24 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
25 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
26 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
27 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
O |
36.7% |
28 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
30 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
31 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
32 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
33 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
34 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
35 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
36 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
37 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
38 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.3% |
39 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
40 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
41 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
42 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
43 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
44 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.6% |
45 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
46 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
47 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
48 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
49 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
50 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
51 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
52 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
53 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
54 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
55 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
56 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
57 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
58 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
59 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
60 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
37.0% |