1 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
2 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
3 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
4 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
5 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
6 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
7 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
8 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
9 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
10 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
11 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
12 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
13 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
14 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
15 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
16 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
17 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
18 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
19 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
20 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
21 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
22 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
23 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
24 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
25 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
26 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
27 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
28 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
29 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
30 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
31 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
32 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
33 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
34 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
35 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
36 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
37 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
38 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
39 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
40 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
41 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
42 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
43 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
44 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
45 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
46 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
47 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
48 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
49 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
50 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
51 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
52 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
53 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
54 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
55 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
56 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
57 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
58 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
59 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
60 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |