1 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
2 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
3 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
4 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
5 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
6 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
7 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
8 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
9 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
10 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
11 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
12 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
13 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
14 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
15 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
16 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
17 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
18 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
19 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
20 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
21 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
22 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
23 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
24 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
25 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
27 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
28 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
29 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
30 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
31 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
32 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
33 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
34 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
35 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
36 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
37 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
38 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
39 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
40 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
41 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
42 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
43 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
44 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
45 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
46 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
47 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
48 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
49 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
50 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
51 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
52 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
53 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
54 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
55 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
56 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
57 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
58 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
59 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
60 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |