1 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
2 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
3 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
4 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
53.9% |
5 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
6 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
7 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
8 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
9 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
10 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
11 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
12 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
13 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
14 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
15 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
16 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
72.5% |
17 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
18 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
20 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
21 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
X |
56.5% |
22 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
23 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
24 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
25 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
26 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
27 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
28 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
29 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
30 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
31 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
32 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
34 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
35 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
36 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
37 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
38 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
39 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
40 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.0% |
41 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
42 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
43 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
44 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
X |
88.2% |
45 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
46 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
47 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
48 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
49 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
50 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
51 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
52 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
53 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
54 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
55 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
56 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
57.1% |
57 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.0% |
58 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
73.0% |
59 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.7% |
60 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |