1 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
2 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
3 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
4 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
5 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
6 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
7 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
8 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
9 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
10 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
11 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
12 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
13 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
14 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
15 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
16 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
17 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
18 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
19 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
20 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
21 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
22 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
23 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
24 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
25 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
26 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
27 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
28 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
29 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
30 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
31 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
32 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
33 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
34 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
35 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
36 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
37 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
38 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
39 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
40 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
41 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
42 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
43 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
44 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
45 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
46 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
47 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
48 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
49 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
50 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
51 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
52 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
53 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
54 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
55 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
56 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
57 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
58 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
59 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
60 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |