1 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
2 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
3 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
4 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
5 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
6 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
7 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
8 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
9 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
10 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
11 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
12 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
13 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
14 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
15 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
16 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
17 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
18 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
19 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
20 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
21 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
22 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
23 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
24 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
25 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
26 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
27 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
28 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
29 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
30 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
31 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
32 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
33 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
34 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
35 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
36 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
37 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
38 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
39 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
40 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
41 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
42 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
43 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
44 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
45 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
46 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
47 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
48 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
49 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
50 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
51 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
52 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
53 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
54 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
55 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
56 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
57 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
58 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
59 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
60 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |