1 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
2 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
3 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
4 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
5 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
6 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
7 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
8 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
9 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
10 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
11 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
12 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
13 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
14 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
15 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
16 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
17 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
18 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
19 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
20 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
21 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
22 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
23 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
24 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
25 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
26 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
27 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
28 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
29 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
30 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
31 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
32 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
33 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
34 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
35 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
36 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
37 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
38 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
39 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
40 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
41 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
42 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
43 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
44 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
45 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
46 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
47 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
48 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
49 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
50 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
51 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
52 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
53 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
54 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
55 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
56 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
57 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
58 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
59 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
60 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |