1 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
2 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
3 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
4 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
5 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
6 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
7 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
8 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
9 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
10 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
11 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
12 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
13 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
14 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
15 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
16 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
17 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
18 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
19 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
20 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
21 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
22 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
23 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
24 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
25 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
26 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
27 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
28 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
29 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
30 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
31 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
32 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
33 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
34 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
35 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
36 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
37 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
38 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
39 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
40 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
41 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
42 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
43 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
44 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
45 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
46 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
47 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
48 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
49 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
50 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
51 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
52 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
53 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
54 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
55 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
56 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
57 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
58 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
59 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
60 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |