1 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
2 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
3 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
4 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
5 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
6 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
7 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
8 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
9 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
10 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
11 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
12 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
13 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
86.4% |
14 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
15 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
16 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
17 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
18 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
19 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
20 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
21 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
22 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
23 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
24 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
25 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
26 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
27 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
28 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
29 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
30 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
31 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
32 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
33 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
34 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
35 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
36 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
37 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
38 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
39 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
40 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
41 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
42 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
43 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
44 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
45 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
46 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
47 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
48 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
49 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
50 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
51 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
52 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
53 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
54 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
55 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
56 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
57 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
58 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
59 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
60 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |