1 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
2 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
3 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
4 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
5 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
6 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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X |
88.4% |
7 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
8 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
9 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
10 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
11 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
12 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
13 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
14 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
15 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
16 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
17 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
18 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
19 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
20 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
21 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
22 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
23 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
24 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
25 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
26 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
27 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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X |
86.9% |
28 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
29 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
30 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
31 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
32 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
33 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
34 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
35 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
36 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
37 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
38 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
39 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
40 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
41 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
42 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
43 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
44 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
45 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
46 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
47 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
48 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
49 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
50 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
51 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
52 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
53 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
54 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
55 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
56 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
57 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
58 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
59 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
60 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |