1 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
2 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
3 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
4 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
5 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
6 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
7 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
8 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
9 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
10 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
11 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
12 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
13 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
14 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
15 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
16 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
17 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
18 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
19 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
20 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
21 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
22 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
23 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
24 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
25 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
26 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
27 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
28 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
29 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
30 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
31 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
32 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
33 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
34 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
35 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
36 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
37 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
38 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
39 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
40 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
41 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
42 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
43 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
44 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
45 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
46 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
47 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
48 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
49 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
50 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
51 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
52 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
53 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
54 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
55 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
56 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
57 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
58 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
59 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
60 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |