1 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
2 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
3 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
4 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
5 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
6 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
7 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
8 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
9 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
10 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
11 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
12 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
13 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
14 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
15 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
16 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
17 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
18 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
19 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
20 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
21 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
22 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
23 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
24 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
25 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
26 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
27 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
28 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
29 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
30 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
31 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
32 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
33 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
34 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
35 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
36 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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O |
14.0% |
37 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
38 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
39 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
40 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
41 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
42 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
43 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
44 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
45 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
46 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
47 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
48 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
49 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
50 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
51 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
52 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
53 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
54 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
55 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
56 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
57 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
58 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
59 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
60 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |