1 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
2 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
3 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
44.1% |
4 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
5 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
6 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
7 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
8 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
9 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
10 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
11 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
12 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
13 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
14 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
15 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
16 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
17 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
18 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
19 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
20 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
21 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
O |
29.1% |
22 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
23 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
24 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
25 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
26 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
27 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
41.0% |
28 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
29 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
69.2% |
30 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
31 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
32 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
33 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
34 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
35 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
36 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
37 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
X |
88.6% |
38 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
39 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
40 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
41 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
42 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
43 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
44 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
53.3% |
45 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
46 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
O |
45.8% |
47 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
48 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
49 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
50 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
51 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
52 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
53 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
54 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
55 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.6% |
56 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
57 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
58 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
59 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
X |
62.8% |
60 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |