1 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
2 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
3 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
4 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
5 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
6 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
7 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
8 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
9 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
10 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
11 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
12 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
13 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
14 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
15 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
16 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
17 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
18 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
19 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
20 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
21 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
22 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
23 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
24 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
25 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
26 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
27 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
28 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
29 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
30 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
31 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
32 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
33 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
34 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
35 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
36 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
37 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
38 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
39 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
40 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
41 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
42 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
43 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
44 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
45 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
46 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
47 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
48 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
49 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
50 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
51 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
52 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
53 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
54 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
55 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
56 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
57 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
58 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
59 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
60 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |