1 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
2 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
3 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
4 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
5 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
6 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
7 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
8 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
9 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
10 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
11 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
12 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
13 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
14 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
15 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
16 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
17 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
18 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
19 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
20 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
21 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
22 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
23 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
24 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
25 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
26 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
27 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
28 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
29 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
30 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
31 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
32 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
33 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
34 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
35 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
36 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
37 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
38 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
39 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
40 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
41 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
42 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
43 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
44 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
45 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
46 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
47 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
48 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
49 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
50 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
51 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
52 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
53 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
54 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
55 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
56 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
57 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
58 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
59 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
60 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |