1 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
2 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
3 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
4 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
5 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
6 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
7 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
8 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
9 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
10 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
11 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
12 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
13 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
14 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
15 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
16 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
17 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
18 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
19 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
20 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
21 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
22 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
23 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
24 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
25 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
26 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
27 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
28 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
29 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
30 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
31 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
32 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
33 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
34 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
35 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
36 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
37 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
38 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
39 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
40 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
41 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
42 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
43 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
44 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
45 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
46 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
47 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
48 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
49 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
50 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
51 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
52 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
53 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
54 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
55 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
56 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
57 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
58 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
59 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
60 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |