1 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
2 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
3 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
4 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
5 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
6 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
7 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
8 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
9 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
10 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
11 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
12 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
13 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
14 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
15 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
16 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
17 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
18 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
19 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
20 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
21 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
22 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
23 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
24 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
25 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
26 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
27 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
28 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
29 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
30 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
31 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
32 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
33 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
34 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
35 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
36 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
37 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
38 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
39 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
40 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
41 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
42 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
43 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
44 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
45 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
46 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
47 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
48 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
49 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
50 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
51 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
52 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
53 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
54 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
55 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
56 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
57 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
58 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
59 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
60 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |